Verduras y hortalizas
Son una fuente excelente de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.
| Frecuencia recomendada | Peso de cada ración (crudo y neto) | Medidas caseras |
≥2 raciones al día, al menos una de ellas en crudo | 150-200 g | 1 plato de ensalada variada 1 plato de verdura cocida 1 tomate grande, 2 zanahorias,… |
Fuente: SENC y semFYC
Disponibles en Baztan:
Acelga
Temporada: De agosto a marzo
Recetas:
Albóndigas de acelgas con queso fresco en salsa de tomate 
«Kibbeh» de acelgas y calabaza
Berza
Temporada: De octubre a abril
Recetas:
Calabacín
Temporada: De julio a septiembre
Recetas:
Calabacines macerados en menta
Ensalada marroquí de calabacín
Calabaza
Temporada: octubre
Recetas:
Calabaza a la plancha con queso y nueces
Crema de calabaza, tomate y almendra con sardinas
Crema de zanahoria y calabaza con nuez moscada y azafrán
«Kibbeh» de acelgas y calabaza
Puré de hongos, calabaza y lentejas
Cebolla
Temporada: mayo-septiembre
Recetas:
Capuccino de cebolleta y queso de oveja
Ensalada caliente de tomate, cebolla y queso asados
Tortilla de manzana, cebolleta y foie mi-cuit
Coliflor
Temporada: De octubre a marzo
Recetas:
Coliflor en sopa cremosa de verduras
Crema de coliflor con menestra de verduras
Risotto de coliflor con hongos y alioli de azafrán
Guisante fresco
Temporada: junio
Recetas:
Crema de guisantes y guisantes en gelatina de menta
Habas frescas
Temporada: mayo y junio
Recetas:
Bocados de habas con salsa de puerros
Crema de habas a la manera de Turquía
Sopa caliente de habas y yogur
Hongo
Temporada: verano y otoño
Recetas:
Hamburguesa de castañas y setas
Muslos de pollo escabechados en cítricos con hongos y yema curada
Puré de hongos, calabaza y lentejas
Sopa de queso de oveja con hongos
Pimiento
Temporada: agosto y septiembre
Recetas:
Aperitivo caliente de pimientos verdes
Patatas al vapor aliñadas con pimientos
Puerro
Temporada: De septiembre a abril
Recetas:
Crema de puerros, patata y pera
Croquetas de puerros y tomillo
Empanada de queso, puerros y pimientos
Puerros con berberechos en salsa romesco
Un puré diferente de patata y puerro
Remolacha
Temporada: julio-agosto
Recetas:
Dip de remolacha roja y nueces
Tarta de remolacha y queso azul
Tomate
Temporada: De julio a septiembre
Recetas:
Bombones de pan y tomate con jamón
Crepes de cúrcuma con chutney de tomate
Ensalada caliente de tomate, cebolla y queso asados
Vaina
Temporada: julio y agosto
Recetas:
Frittata de vainas, chistorra y queso
Zanahoria
Temporada: De septiembre a mayo
Recetas:
Crema de zanahoria y calabaza con nuez moscada y azafrán